Evoluzione dei sistemi di controllo nelle aziende alimentari
Sistema HACCP (compiti e funzioni); Richiami sui principali principi di igiene degli alimenti (controllo visivo, verifica merce, rotazione scorte, norme igieniche basilari, controllo temperature, microbiologia alimentare).
Il sistema di autocontrollo (Reg. CE 852/04, 853/04, 854/04) e rintracciabilità (Reg. CE 178/02).
Aggiornamento normativo sul Pacchetto igiene.
Allergeni alimentari Direttiva Europea 2003/89/CE
Reg. UE 1169/11 etichettatura dei prodotti alimentari.